HB(ホームベーカリー)レシピ

HBレシピ,風と光 有機穀物で作った天然酵母を使った
豆乳おからパン 食パンコース編(はちみつ使用)1311.4kcal

コレステロールが気になるということで、ホームベーカリー用の[風と光]からでている有機穀物で作った天然酵母を使い、豆乳おからパンを作ってみました。小麦粉だけで作るよりも、いくぶん低糖質になることが期待できます。

今回も、はちみつを使った為、水を10ml減らしました。
最近、ホームベーカリのパンケースの四隅に粉が混ざらずに残っていることが多かった為、材料を入れる前にケース全体にオイルを塗ってあります。多少はついていましたが、以前ほどひどく残らずほぼうまく混ざりました。

残念なことにふくらみは悪く、パウンドケーキのようなパンになってしまいました。

ただ、味は美味しかったので、子供達も喜んで食べてくれました。
後から知ったことですが、やはりこの天然酵母は、通常のドライイーストよりふくらみが少なくなります。また今回は、豆製品をつかったことも原因だと思います。大豆粉や豆乳などが低糖質になるといわれていますが、もともと膨らみにくい材質なのです。ですから、豆製品を使うときは、ドライイーストであれ天然酵母であれ分量を多めにしたほうが良いと思います。この天然酵母の場合は、小麦粉以外の混ぜ物をするときの使用量は2倍までOKです。

材料 1斤 約1311.4kcal

強力粉250g(873kcal)、
豆乳165g(105.6kcal )、
スキムミルク12g(42.8kcal )、
塩3g(0kcal),
マーガリン20g(150kcal)、
はちみつ(砂糖)20g(68kcal)、
おから50g(56kcal)、
風と光 有機穀物で作った天然酵母1(3g、16Kcal)

作り方

1.酵母以外の材料を豆乳から順番に水分の多い材料をパンケースに入れます。
2.粉類の山の上にくぼみを作り、そこにHB用の天然酵母を入れます。
3.食パンコースで焼きます。(焼き上がりまで約4時間。)

ポイント

1.今回は、風と光 有機穀物で作った天然酵母を使いました。
  イーストポケットの無いHBのため、水に触れないように注意。
2.はちみつを使用したため水を10ml少なめにしました。


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