HB(ホームベーカリー)レシピ

タイガーのHB(ホームベーカリー)新製品

2014年8月、タイガーがホームベーカリーの新製品(KBC-S100型)を発売するという新聞記事を見ました。
最大の特徴は、二つ。

「大豆粉食パンコース」と「無塩食パンコース」が採用されたこと。

大豆粉は糖質を含まないため、血糖値を気にする方にはうれしい食材で、最近注目されています。私も他機種ですが、強力粉に1・2割混ぜて作ってみましたが、あまり膨らまず、固めに仕上がりました。メーカーのプレリリース記事からは 、このコースがどのようなものかわかりませんでした。
また「無塩食パンコース」もしかり。食塩なしでもパンは焼けます。ただおいしくないだけです。

メーカーに聞いてみました

大豆粉食パンコースは、強力粉を大豆粉に置き換えるのではなく、通常レシピでは、大豆粉95gにグルテンパウダー75gを使用するものだそうです。その場合のドライイースト使用量は1.5g(普通の食パン3gの半量)。
膨らみ方は、使用する大豆粉やグルテンパウダーの組み合わせで様々。高さは8cmから20cm位だそうです。大豆粉100%の独特の食感を楽しむコースのようです。

無塩食パンコースは、あくまでも塩分制限の必要な人向けのコースで、おいしく焼けるということではないようです。
塩はイーストの働きを抑え、発酵しすぎないようにする役割があるので、無塩だと発酵しすぎる場合があります。そのため、無塩食パンに最適な発酵と温度を調整できる機能を付けた専用コースとなっているのだそうです。

使用中のHB(パナソニック)のレシピには、「夏場は冷水を使う」という注意書きがありますが、予約(タイマー)で焼く場合は効果がないのではと疑問に思っていましたので、この温度調節の機能は便利だと思います。

KBC-S100型の購入は下記へ

TIGER ホームベーカリー やきたて ホワイト 1斤用 KBC-S100W KBC-S100-W

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