HB(ホームベーカリー)レシピ

天然酵母パン シニフィアン シニフィエ

シニフィアン シニフィエ

電話 03-3422-0030
東京都世田谷区下馬2-43-11
営業時間11時から
(営業日や営業時間の詳細は流動的な部分もあるため、店舗まで問い合わせて下さい。)

シニフィアン シニフィエ パン オ ヴァン シニフィアン シニフィエ パン オ ヴァンの断面写真。

シニフィアン シニフィエは、長時間発行による粉のうまみを引き出すパン作りにこだわり、素材・製法への自由なアプローチ、独自の表現のパンを作っているそうです。こちらも以前デパートの催事に出店していて、知りました。

今回もデパートに出店しており、そのタイミングでデパートに来ていたので、購入。パン オ ヴァンは卵やバターを入れなくてもフルーツケーキのようなしっとり感があり、お茶やワインにも合う事と、砂糖を入れなくても老化しにくいという2点を考慮して作られたパンだそうです。

こちらのパンの赤色は、水の代わりに赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばしたものを使用。生地に40%の赤ワインが含まれているそうです。

発酵種は、イーストは使わずルヴァン・リキッドを使用しているそうで、いろいろなナッツやフルーツを入れる為、
均一に混ざりやすく、少し酸味があるのがバランスがよくなるということでこの天然酵母を使用しているそうです。

フルーティーな香りとスパイス、ナッツやドライフルーツのうまみが凝縮した大人味のパンです。

楽天市場でシニフィアン・シニフィエのパンが購入できます。


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