HB(ホームベーカリー)レシピ

HB(ホームベーカリー)でつくる 風と光 有機穀物が原料の天然酵母使用 ライ麦と柚子ジャム食パン

「風と光」という会社が販売している、有機穀物を原料にして作られたドライイーストタイプの天然酵母を使ってライ麦と柚子ジャムの食パンを作りました。

メーカーの説明によると、強力粉以外の粉を混ぜるときはこの天然酵母を1.5倍にするようになっていますが、1袋で済ませたかったので、ライ麦子粉は全量の2割弱にとどめました。甘めにしたかったのと酵母の発酵を高めたかったので、柚子ジャム30gに大スプーン1杯の砂糖を追加しました。膨らみ方はパンケースより1・2センチほど高くなりました。パンの内側はしっとりとしています。柚子のほのかな香りがして、おいしくできました。

風と光ライ麦と柚子ジャム食パン風と光ライ麦と柚子ジャム食パン

材料

強力粉 240g
富澤商店扱い ライ麦粉40g(ライ麦、小麦粉)
柚子ジャム30g(韓国土産の柚子茶を使いましたが、同様のもので代用可)
スキムミルク大スプーン1杯6g , 砂糖大スプーン1杯 ,
塩小スプーン3/4杯(減塩です、規定では小スプーン1杯です)
バター10g、水200cc、天然酵母1袋

作り方

天然酵母はイースト容器に、ほかの材料をパンケースに入れ、ドライイース、食パン、焼き色淡色のスイッチを入れます。 約4時間で出来上がり。このパンは糖分を多めにしましたので、焼き色が濃くなりすぎないように淡色にしました。

ライ麦と柚子ジャム食パン

ポイント

ドライイーストタイプの天然酵母ですから、水やぬるま湯に溶いたりせずに、そのままイーストポケットに入れて使います。

韓国土産の柚子茶(ジャム)

柚子ジャム

ホームベーカリーPanasonic, SD-BM103、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。


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