HB(ホームベーカリー)レシピ

HB(ホームベーカリー)でつくる大豆粉入り食パン1232kcal

大豆粉をご存知ですか。写真は失活大豆粉というもので、豊富な栄養を有する大豆をほぼ丸ごと製粉し、青臭さの原因となる酵素活性を抑えたものです。パンの材料を探しに行って見つけました。ちょうど零細豆腐業者が食品表示法が変わってから商売がやりずらくなって、新しい商品を模索しているという話を聞いたばかりだったので、興味があって買いました。(関連記事は弊社人の森の記事をご覧ください)

大豆粉の栄養成分とカロリー

大豆タンパク,大豆イソフラボン,大豆サポニン,リノール酸・リノレン酸,大豆レシチン,オリゴ糖,食物繊維, 不溶性食物繊維, ミネラル, 鉄分とカルシウム,ビタミンB1をはじめ、ビタミンB2、B6、ビタミンEなどを含んでいます。薄力粉と比較して、糖質は約21%、食物繊維は約5.3倍です。カロリーは100gあたり大豆粉446kcal、強力粉が約350kcalなので高くなりますが、糖質を減らすことができそうです。

大豆粉大豆粉大豆粉

材料

強力粉230g-803kcal,大豆粉50g-223kcal,(大豆粉は2割程度、合わせて280g)
スキムミルク大スプーン2杯12gー43kcal, 砂糖大スプーン2杯18g- 70kcal, 塩小スプーン1杯-0kcal,
水200cc,ドライイースト小スプーン1杯2.8g-8.7kcal, バター11g-84kcal

作り方

1,イーストはイースト容器に、それ以外の材料はパンケースに入れます
2,ソフト食パンコースで焼きます。(焼き上がりまで約5時間)

ポイント

少々噛み応えのある、味わいの深い出来上がりでした。大豆粉は粉全体の2割程度を目安にしてください。割合を多くするとふくらみが悪く硬めの食感になります。2割でも写真のように膨らみは少な目です。

ホームベーカリーNational,SD-BT101,1997年製(うちのパンやさん)、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。


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