HB(ホームベーカリー)レシピ

HBとオーブンで作る天然酵母,黒豆甘納豆入り抹茶ちぎりパン

 ホームベーカリー(Panasonic, SD-BM103)の、パン生地コースとオーブンを使ってちぎりパンを作りました。「風と光」という会社が販売している、有機穀物を原料にして作られたドライイーストタイプの天然酵母を使いました。この酵母を使うとパンがしっとりとします。

抹茶をふんだんに使ったので、緑鮮やかで香り豊かなパンになりました。黒豆甘納豆を包んだお菓子パンです。

材料(黒豆甘納豆入り抹茶ちぎりパン)

強力粉 SHOWA 280g , スキムミルク大スプーン1杯(またはクリープ) , 砂糖大スプーン2杯 ,
塩小スプーン3/4杯(減塩です、規定では小スプーン1杯です)
コンデンスミルク10g(オイルやバターの替り、低カロリーです)
風と光の天然酵母1袋、水180cc(夏場は水が少ないほうが、生地の扱いがしやすいです。)
黒豆甘納豆50から60g位、抹茶 大さじ2杯、黒蜜少々(あれば)

作り方

1.「風と光」天然酵母ドライイースタイプトはイースト容器に、そのまま入れます。予備発酵などは不要です。

甘納豆と黒蜜以外の材料はパンケースにいれ、生地コースで作り始めます。

2.生地を作っている間に、黒豆甘納豆が大きかったので半分に切りました。

黒豆甘納豆

3.生地つくり完了の合図がしたら、打ち粉をしたまな板などに取り出します。丁寧に作るのなら、そのまま布巾をかけて10分程度休ませますが、私はすぐに適当な数に分けて成形します。生地を10個から12個に分けて、甘納豆をのせます。甘いのが食べたかったので、黒蜜を少々かけました。

具をのせる

丸めたところ

4.成型したパンをオーブン皿に並べて30分から40分ほど発酵させます。私はオーブンの発酵機能を使いました。それ以外の方法なら30度くらいの温度で発酵させます。2倍ほどの大きさに膨らむのが目安です。

5.発酵が終わったら、オーブンを180度から200度に予熱して、15分前後焼きます。時間はオーブンによっても違ってくると思いますので調節してください。

黒豆甘納豆入り抹茶ちぎりパン

手作業がいるパン作りは分量や発酵が難しそうで二の足を踏んでいましたが、実際にやってみると、そうでもありませんでした。私が大雑把な性格だからかもしれませんが、少々発酵が不足したとしても、形が不ぞろいでも、売り物にするわけではありません。何度もチャレンジしているうちに微妙な「さじ加減」ができるようになるものです。

メロンパンコースを使う「お楽しみちぎりパン」は、手間があまりかかりませんが、左下の写真のように一個一個の形が様々で、下のほうは重みに負けてしまいます。また成形して、パンケースに入れるときの粉の加減で、焼きあがった時にきれいに取り分けるのが難しい場合があります。

写真左がメロンパンコースで作ったちぎりパンです。右がオーブンを使って焼いたちぎりパン(参考写真)です。

あんこのちぎりパンちぎりパン

ホームベーカリーPanasonic, SD-BM103、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。


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